Рождественские десерты из разных стран

В нашей стране Новый год ассоциируется с салатом оливье, жареной курицей и всевозможными закусками. До десерта обычно дело не доходит – где-то между холодцом и селедкой под шубой гости уходят спать. Но в Европе и Америке «гвоздем» кулинарной программы становятся традиционные рождественские десерты. Автор: Наталья Домжал 

Рождественское полено 

Традиция печь ореховый или шоколадный торт Бюш-де-Ноель появилась во Франции. По легенде глава семьи приносил в дом полено, которое потом должно было гореть в камине двенадцать дней Рождества. Пепел, оставшийся от полена, оберегал дом от ударов молнии и излечивал от болезней.

Рождественское полено похоже на спил дерева и состоит из бисквита и крема, стилизованного под кору. Сверху десерт посыпают сахарной пудрой и украшают марципановыми фигурками в форме ягод и грибов.

Ингредиенты на 8 порций

  • Для бисквита:
  • Пшеничная мука тонкого помола – 50 г
  • Сахар – 110 г
  • Яйца куриные – 4 шт.
  • Для ганаша:
  • Фундучное пралине – 150 г
  • Молочный шоколад – 180 г
  • Сливки (33% жирности) – 660 мл
  • Для фундучного пралине:
  • Фундук – 70 г
  • Сахар – 90 г
  • Для украшения:
  • Фундук – 100 г
  • Миндаль – 100 г
  • Сахарная пудра – 50 г

Вам понадобится: миксер, блендер, силиконовый коврик, лопатка, кастрюля

Как готовить

Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте миксером желтки с сахаром (70 г) до кремовой консистенции. Белки взбейте с сахаром (40 г), чтобы получилась блестящая тягучая пена. В смесь с желтками просейте муку, добавьте белковую массу и перемешайте силиконовой лопаткой.

Разогрейте духовку до 180 °С, застелите противень пергаментом и положите на него тесто. Через 7 – 9 мин достаньте из духовки готовый бисквит и аккуратно переложите его на чистое полотенце. Снимите пергамент и дайте тесту остыть.

Чтобы приготовить пралине, в сотейнике растопите сахар до состояния карамели и добавьте в нее орехи. Положите смесь на силиконовый коврик для выпечки или смазанный маслом противень. Остудите и поломайте на кусочки или измельчите в блендере.

Для ганаша положите шоколад в сливки (150 мл) и растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Чтобы шоколад не остался на дне кастрюльки, постоянно помешивайте массу. Добавьте оставшиеся сливки и пралине. Размешивайте до тех пор пока масса не станет гладкой. Уберите в холодильник на 3 ч, а потом взбейте миксером до кремообразного состояния.

Равномерно распределите ганаш по бисквиту. Разрежьте орехи на крупные куски и посыпьте ими будущий торт. Закрутите рулет, покройте его оставшимся ганашом, засахаренным миндалем и сахарной пудрой. На ночь уберите торт в холодильник, чтобы он пропитался кремом.

Десерт Павлова

Безе, придуманное в честь русской балерины Анны Павловой, символизирует воздушный наряд балерины. В Австралии и Новой Зеландии десерт – главное рождественское угощение.

В основе десерта выпеченная меренга, которая хрустит снаружи и остается мягкой внутри. Начинку делают из взбитых сливок с шоколадом, ягодами и фруктами.

Ингредиенты на 8 порций:

  • Яйца куриные (белки) – 4 шт.
  • Сахар – 210 г
  • Лимонный сок – 10 мл
  • Крахмал кукурузный – 20 г
  • Ваниль
  • Сливки (22%) – 100 мл
  • Сыр маскарпоне – 200 г
  • Сахарная пудра – 50 г
  • Ягоды (клубника, голубика, малина) – 300 г

Вам понадобится: миксер, кухонный комбайн с венчиками

Как готовить

Миксером или кухонным комбайном с венчиком взбейте белки до состояния, когда они начинают превращаться в тягучую пену. Убедитесь, что стакан для взбивания сухой и чистый – жир и вода негативно влияют на плотность белков. Холодные яйца взбиваются лучше и быстрее, а из теплых получается более мягкая пена. Чтобы белки лучше взбивались и получилась пышная пена, добавьте щепотку соли.

В смесь медленно добавляйте сахар и продолжайте взбивать на высокой скорости. Если добавить сахар до образования тягучей пены, белки будут труднее взбиваться. Сахар должен полностью раствориться, а масса – стать блестящей и гладкой. Добавьте лимонный сок, крахмал и ванильный экстракт – они создают хрустящую корочку. Взбивайте еще несколько минут, чтобы все ингредиенты успели перемешаться.

Разогрейте духовку до 130 °С. Положите массу на пергамент и выпекайте еще час. Приоткройте дверцу духовки, чтобы меренга остыла.

Для крема перемешайте сливки, маскарпоне и сахарную пудру. Остывшую меренгу положите на сервировочную тарелку, промажьте кремом и украсьте фруктами или ягодами. Чтобы слои безе не размякли, пропитавшись ягодным соком, конструируйте торт прямо перед подачей на стол.

Штоллен

Штоллен – традиционная рождественская выпечка, которую пекут в Дрездене с 1474 года. Продолговатая форма и белоснежная от сахарной пудры поверхность штоллена, символизирует новорожденного Иисуса. Десерт обычно пекут из дрожжевого теста с добавлением сухофруктов. Популярны также миндальные, марципановые, маковые, ореховые штоллены, а также бездрожжевые творожные штоллены.

Начинку можно делать из вяленых ягод, цукатов и вымоченного в роме изюма. Из специй добавляют корицу, бадьян, кардамон, мускатный орех или гвоздику.

Ингредиенты на 12 порций:

  • Мука – 750 г
  • Сахар – 130 г
  • Молоко – 250 мл
  • Масло сливочное – 450 г
  • Дрожжи сухие – 10 г или свежие – 80 г
  • Изюм – 200 г
  • Апельсиновые цукаты – 200 г
  • Лимонные цукаты – 100 г
  • Вяленая клюква – 100 г
  • Лимон (цедра) – 1 шт.
  • Ром – 50 мл
  • Молотый кардамон, корица, соль – по вкусу
  • Сахарная пудра – 100 г
  • Миндальные лепестки – 50 г

Вам понадобятся: миксер, терка для лимонной цедры, скалка, глубокая миска.

Как готовить

Вымойте изюм и замочите в роме на час. В чаше планетарного миксера смешайте муку, сахар и соль. Дрожжи размешайте с щепоткой сахара и разбавьте теплой водой. Дайте настояться до образования пены (10 мин). Перемешайте теплое молоко с дрожжами и влейте смесь в муку. Замесите тесто миксером с насадкой крюк. Добавьте специи и масло комнатной температуры, вымесите до состояния гладкой однородной массы.

Цукаты и клюкву разрежьте на мелкие кусочки и смешайте с изюмом. Специальной теркой натрите цедру, добавьте в тесто вместе с цукатами и ягодами, перемешайте. Слепите из теста шар, положите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на столе на 30 – 40 мин. Затем немного помните тесто и снова оставьте на 45 – 50 мин.

Разделите тесто на две части и сформируйте из каждой продолговатый батон. Скалкой сделайте углубление, разделив тесто в соотношении 2:1. Загните маленький кусочек теста на большой, чтобы получилась ступенчатая складка.

Разогрейте духовку до 180°С, выложите штоллены на противень с пергаментом и дайте постоять 30 мин. Через 45 мин накройте их фольгой, чтобы блестящая сторона оказалась сверху. Весь процесс выпекания займет 70 – 90 мин.

Когда штоллены будут готовы, растопите оставшееся сливочное масло, обмажьте им тесто, посыпьте сахарной пудрой и миндальными лепестками.

Имбирные пряники

Рецепт имбирных пряников привез в Европу армянский монах Григорий Макаров. Живя во Франции, он научил крестьян выпекать пряники с корицей, имбирем и другими пряностями. Имбирные пряники продавали на ярмарках, в монастырях и аптеках, а начиная с 19 века их начали украшать глазурью и выпекать в форме елочек, звездочек и сердечек. Мед начали добавлять еще раньше: египтяне делали выпечку на меду, чтобы она дольше хранилась и не теряла вкусовых качеств.

Ингредиенты на 10 порций

Для теста:

  • Мука – 750 г
  • Сахар коричневый – 130 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло сливочное – 230 г
  • Мед – 310 г
  • Черный молотый перец, сухой имбирь, мускатный орех, молотая корица, соль – по вкусу
  • Сода – 1/2 ч. ложки

Для контурной глазури:

  • Яйцо
  • Сахарная пудра – 200 г
  • Лимонный сок – 10-20 г

Для цветной глазури:

  • Яйцо
  • Сахарная пудра – 140 г
  • Лимонный сок – 10-20 г
  • Краситель сухой или жидкий

Вам понадобятся: миксер, формочки для пряников, кондитерский шприц или мешок для глазури, скалка.

Как готовить

В чаше планетарного миксера смешайте сливочное масло комнатной температуры и сахар, взбейте их до однородной массы. Добавьте яйца, мед, пряности и соду. Темные сорта меда более душистые и больше подходят для рождественской выпечке, чем светлые. Миксером на низкой скорости перемешивайте тесто, порционно добавляя оставшуюся муку. Чтобы пряники получились пышные, добавьте соду. Тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите на ночь в холодильник. Лучше брать муку грубого помола и готовить тесто заранее, дав ему 1 – 2 дня полежать в холодильнике (не в морозилке), завернутым в пищевую пленку.

Положите тесто на пергамент и скалкой раскатайте пласт толщиной 5 мм. Разогрейте духовку до 175 °С. Возьмите металлические или пластиковые формочки для пряников, положите их на тесто и вырежьте фигурки. Застелите противень пергаментом, положите на него пряники и выпекайте 10 – 12 мин.

Чтобы сделать контурную глазурь, отделите белок и взбейте его миксером, постепенно увеличивая скорость. Когда появится пышная пена, всыпьте в нее сахарную пудру через сито. Когда масса станет густой и тягучей, переложите ее в кондитерский мешок. Отрежьте от него маленький носик диаметром 2 мм и обведите глазурью пряник по контуру.

Цветная глазурь делается по такому же принципу, но нужно уменьшить количество сахарной пудры и добавить пищевой краситель. Масса получится более мягкая – ее тоже нужно положить в кондитерский мешок. Сделайте в мешке надрез побольше (3 – 4 мм), раскрасьте пряник вдоль контура и в середине. Расписывайте пряники охлажденными, чтобы глазурь не растаяла и не растеклась.

Пряник можно посыпать кондитерскими бусинками, кокосовой стружкой, шоколадными шариками или пищевыми блестками. Лучше украшать пряник до того, как высохнет глазурь – потом она высохнет и перестанет быть липкой.

 

Комментариев»>Источник статьи

Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.